POLICY

●熟成ベーコン

●当店では仕入れの段階からこだわりがあります。
 まず代表が直接肉の卸し場まで出向き、得意な目利きで厳選した「豚バラ肉」を仕入れます。
 その後はスパイスで「真空で2週間マリネ」→「洗い作業」→「乾燥させてから」→「加熱作業」

 ここでポイントになってくるのが火の入れ方です。
 通常はスチーム加熱で目減りしないように加熱をしますが、当店のベーコンは少々異なります。
 余分な油や水分をが出るので、多少の目減りはしますが旨味が凝縮されることで、より洗練された
 一品に仕上がります。
 

●アスピック・ド・ジャレ(豚すね肉のゼリー寄せ)

「豚のすね肉」を主な原材料として使用しています。
 日本人にはなかなか馴染みのない部位で、「ゼラチン質」で「コラーゲン」も豊富に含まれているのが
 最大の特徴です。基本的に硬い部位なので煮込むことで柔らかく召し上がることができます。
 そんな「すね肉」を長期熟成したいてからブラックペッパーと一緒にゼリー寄せをした料理です。
 パテとしてパンに乗せる食べ方や、ワインのお供、サラダなどに入れてもハーブと触感が
 いいアクセントになります。
 汎用性も高いので当店でも大変人気な一品です。

●ソーセージ

●当店ではソーセージも幅広く様々な種類をご用意しております。
 「ハーブソーセージ」「ガーリックソーセージ」「オニオンソーセージ」「ドイツソーセージ」etc…
 中でも「チーズソーセージ」はモッツアレラチーズとチェダーチーズが入ったソーセージで非常に
 人気のある一品です。組み合わせが王道中の王道なので焼いてチーズをカリッとさせれ食べるのがオススメです♪

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